gün/eş

o güneş ki
kimsenin göğsünden daha sıcak değildir.

r. taşkın

Skillingsboller / Tarçınlı Rulo Çörekler

MALZEMELER:
 
2 su bardağı süt 
100 gr. eritilmiş tereyağ
1/2 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı kakule baharatı (tercihen)
50 gr. yaş maya
Un
 
 
HAMURUN ÜZERİNE:

4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ 
4 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tarçın

SÜSLEMESİ:

Vanilyalı puding
İnci şeker

HAZIRLANMASI:
 
Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur elde edelim ve hamuru yarım saat mayalanmaya bırakalım.

İki tane tepsiye yağlı kağıt serelim. Kabarmış olan hamuru iki parçaya bölelim. Hamuru merdane ile dikdörtgen bir biçimde ve kulak memesi kalınlığında açalım. Açılan hamurun üzerine her tarafına değecek biçimde 2 yemek kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağını sürelim. Üzerine toz şeker ve tarçın serpeleyelim ve hamuru geniş tarafından başlayarak rulo şeklinde saralım. Rulo haline getirdiğimiz hamuru bıçakla ikişer santim aralıklarla keselim ve yağlı kağıtla kapladığımız tepsiye yatay olarak dizelim. İkinci hamur parçasına da aynı işlemi uygulayalım. Tepsideki çörekleri 1 saat kabarmaları için dinlendirmeye bırakalım.
 
Fırını 200 derece sıcaklığa ayarlayalım. Vanilyali pudingi bir poşet içerisine boşaltalım. Poşetin ucunu makasla 1,5 cm. keselim ve çöreklerin üzerine pudingi dairesel hareketlerle sıkalım. Pudingin üzerine de çok az tarçın ve inci şeker serpeleyelim. Fırının orta katında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Çay veya kahve ile servis edelim.

Midye Böreği

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardagı sıvıyağ
1 su bardagı ılık su
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
50 gr. yaş maya

Yufkaların arasına sürmek için:
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Böreğin içi için:
Peynirli maydanozlu ve soğanlı patatesli harç

Üzerine sürmek için;
Yumurta sarısı, çörekotu, haşhaş tohumu

HAZIRLANMASI:

Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğuralım. Hamuru 3 eşit bezeye ayıralım. Bu arada 3 yemek kaşığı tereyağını eritelim. Birinci bezeyi merdane ile açabildiğimiz kadar açalım. Üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağından sürelim. Üç bezeyi de aynı şekilde tamamlayıp, üst üste koyalım ve bu sefer merdaneyi değil de elimizi kullanarak yufkayı genişletebildiğimiz kadar genişleterek açalım. Açma işlemlerini bitirdikten sonra yufkayı rulo şeklinde saralım. Bıçakla 2 cm. aralıklarla keselim. Kestiğimiz bu daire biçimindeki parçaları elimizle biraz bastırarak bir çay tabağı büyüklüğüne getirelim. Arasına peynirli maydonozlu ve soğanlı patatesli harcı yerleştirip kapayalım. Yağlı kağıt serilmiş tepsilere dizelim ve havlu ile örtüp, yaklaşık 1 saat tepside kabartalım.

Fırını 200 derece sıcaklığa ayarlayalım. Kabarmış böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu ve haşhaş tohumu ile süsleyelim. Orta katta üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.

Fırın Poşetinde Sebzeli Tavuk Budu

MALZEMELER:
 
4 adet tavuk budu 
4 adet orta boy patates
4 adet orta boy havuç
Tavuk baharatı veya;
Karabiber, kırmızı toz biber ve tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı su
1 adet fırın poşeti
 
HAZIRLANMASI:

Önce fırını 200 derece sıcaklığa ayarlayalım. Yıkanmış tavuk butlarını, soyulmuş patatesleri, havuçları geniş bir tabağa alalım, baharatlayalım. Fırın poşetinin içine 1 yemek kaşığı un serpeleyelim, baharatladığımız tavuk butlarını ve sebzeleri poşete yerleştirelim. 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 çay bardağı suyu da ilave edip, poşetin ağzını kendi bantı ile kapatalım. Tepsiye yerleştirdikten sonra makasla bir köşesinden 2 cm. kadar keselim.

Yaklaşık 50 dk. fırının orta katında pişirelim. Sade veya sebzeli pilav ve salata eşliğinde servis edelim.

Fırında Mantarlı ve Havuçlu Makarna

MALZEMELER:

1 tane orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 tane büyük boy havuç
10 tane taze mantar
4-5 tane domates (veya bir kutu kıyılmış konserve domates)
Tuz, karabiber
Sıvıyağ
Kelebek makarna

 
ÜZERİ İÇİN:

2 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

 
HAZIRLANMASI:

Soğanı yemeklik soğan gibi küçük küçük doğrayalım veya robottan geçirelim. Havucu küp küp, mantarı ise ince dilimler şeklinde doğrayalım. Tavaya yağı döküp, önce soğanları 1-2 dakika çevirdikten sonra, havuçları içine atalım ve havuçlar yumuşayana kadar tavada kavuralım. Kıymayı da ekleyip kavuralım. Mantarları ekleyelim, suyunu çekene kadar kavuralım. En son küp küp doğranmış veya rendelenmiş domatesleri, tuzunu, karabiberini ve sarımsağı ekleyip, bütün harcı 8-10 dk. kısık ateşte pişirdikten sonra, ateşten alalım, harca hemen 2 kaşık margarini ekleyip eritelim. Makarnayı tencerede kaynamış olan suyun içine boşaltalım ve istediğimiz kıvama gelene kadar pişirelim (pişirme suyuna iki çorba kaşığı sıvıyağ ve tuz ilave edelim). Kevgirde suyunu süzdükten sonra, yine tencereye geri boşaltıp, harcı üzerine döküp karıştıralım.

Bu işlem bitince, havuçlu-mantarlı makarnamızı borcama döküp, üzerine kaşar peyniri serpeleyelim ve peynir eriyene kadar fırında pişirelim. Sıcak sıcak servis tabağına alalım.

Yoğurtlu Kolay Kebab

 

MALZEMELER:
(4 porsiyon)
 
1 kg. bonfilelik et
1 tane orta boy soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı curry (köri baharatı)
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı sirke
Biraz tuz
Kızartmak için ayçiçek yağı ve iki tane pide
 
 
ÜZERİ İÇİN:
 
1/2 kg. yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve pul biber
 
 
HAZIRLANMASI:
 
1 kg. bonfilelik eti bol su ile durulayıp, kevgirde suyu süzüldükten sonra ince şeritler halinde keselim ve büyükçe bir tasın içine alalım. Soğanı mutfak robotundan geçirelim ya da rendenin ince tarafıyla rendeleyip, etin üzerine dökelim. Baharatları, yağı ve tuzu ilave edip, kaşıkla hepsini iyice karıştıralım ve üzerine bir poşet geçirelim. Bu şekilde eti marine olması için bir gece buzdolabında bekletelim.
 
Marine edilmiş eti tavada ayçiçek yağı ile kızartalım. Et çiğ kalmamalı fakat fazla da kavrulmamalı. Sırasıyla baharatlarını ekleyelim. Pideleri kare parçalara dilimleyip, servis tabaklarına yerleştirelim. Kebabın üzerine yoğurt, yoğurdun üzerine de kırmızı toz biberli-pul biberli tereyağını döküp, soğan, marul ve maydonozdan oluşan salata ile servis edelim.

 

Cevizli Baklava

HAMURU İÇİN MALZEMELER:
 
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz (silme)
Un
 
İÇİ İÇİN MALZEMELER:
 
250 gr. dövülmüş ceviz
2 paket buğday nişaştası
 
ŞERBETİ İÇİN:
 
4,5 su bardağı su
3,5 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı limon suyu

FIRINA VERMEDEN ÖNCE ÜZERİNE:
 
250 gr. tuzsuz tereyağı 

HAZIRLANMASI:
 
1) Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur elde edelim ve hamuru yarım saat dinlendirelim. Dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayıralım, her parçadan 15 adet küçük küçük bezeler meydana getirelim. Toplam 45 adet bezemiz olsun. Her bir bezeyi merdane ile nişaşta kullanarak pasta tabağı büyüklüğünde açalım ve her bezenin arasına bolca nişaşta serpeleyerek üst üste dizelim. Toplam 15 tane bezeyi üst üste dizdikten sonra bu bezeleri yine merdane ile baklavayı pişireceğimiz tepsinin zeminine göre açalım, yağlanmış tepsiye açtığımız yufkaları yerleştirelim. Üzerine cevizin yarısını serpeleyelim. Çalışmamıza diğer bezeler için de aynı işlemi uygulayarak son verelim. Tepsinin en üstünde kalacak yufkaya nişaşta serpelemeyelim. Tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde veya kare biçiminde düzgünce dilimleyelim. Üzerine eritilmiş tereyağını her tarafına değecek biçimde dökelim.
 
2) 4,5 su bardağı suyu bir tencerede kaynatalım. Kaynayınca 3,5 su bardağı toz şekerini ve 2 çorba kaşığı limonu ilave edelim. 10 dk. daha orta ateşte kaynatalım ve şerbeti soğumaya bırakalım.
 
3) 180 derece sıcaklığa ayarlanmış fırının orta katına baklava tepsisini yerleştirelim. Üzeri nar gibi kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra baklavayı 5 dk. havalandıralım ve üzerine soğuk şerbeti dökelim. Baklavayı yaklaşık 2-3 saat şerbetiyle birlikte dinlendirdikten sonra servis edebiliriz. Afiyet şeker olsun… 🙂

Annemin Kırmızı Mercimek Çorbası

 

MALZEMELER:
 
2 tane orta boy soğan
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı ince bulgur
8 bardak su
1 yemek kaşığı domates şalçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pulbiber
1/4 demet maydonoz
Tuz, karabiber ve limon
 
 
HAZIRLANMASI:
 
Tenceredeki yağı biraz kızdırdıktan sonra soğanı orta ateşte pembeleşene kadar kavuralım. Ardından yıkanmış ve suyu süzülmüş kırmızı mercimeği ve iki yemek kaşığı ince bulguru ilave edip biraz daha kavuralım.
 
Son olarak 1 kaşık salçayı ekleyip bir kaç defa daha karıştırdıktan sonra 8 bardak sıcak suyu ilave edelim ve çorbayı yaklaşık 40 dk. kısık ateşte pişirelim. Ateşten indirmeden öce kuru nanesi, pulbiberi, maydonozu, tuzu ve karabiberi birlikte 5 dk. kaynatalım ve limon dilimleri ile servis tabağına alalım.

 

Ton Balıklı Sandviç

 

MALZEMELER:
 
Baguette
Konserve ton balığı
 
 
İÇ SALATA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
 
1 adet küçük boy kuru soğan
2 adet taze soğan
2 adet marul yaprağı
4-5 dal maydonoz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış mor lahana
1/2 limon
Tuz ve karabiber
 
 
HAZIRLANMASI:
 
Bagueti ikiye bölelim, ton balığını çatal yardımıyla küçük parçalara ayıralım. 1 adet küçük boy kuru soğanı, taze soğanı, marulu, maydonozları ve kırmızı lahanayı istenilen büyüklükte doğrayıp
salata kabına boşaltalım. Üzerine çeyrek limonu sıktıktan sonra tuz ve karabiberle tadlandıralım. Sandviçleri meyve suyu ile servis edelim 😉

 

Tatlı dilinizi dökerseniz çok ortalara, gün doğar zehirli yılanlara.